365bet官网_稳扎稳打谋发展
来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）
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商圈决定客群，楼层决定客流，位置决定气场，邻居决定气质。问题来了，选址时你该选谁做邻居？
在品牌成长期，消费者第一时间判断你的365bet官网品牌段位，往往是通过你的bet365官网站邻居。如果你的左边是沙县小吃，右边是黄焖鸡，我很容易判断你的消费层次是兰州拉面级别的……
也许，选址时对邻居的筛选考虑，就已经决定了一家餐厅的未来。
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如何导流邻居的客户，又防止被邻居截留？
案例
去年，小七的寿司小店开到了商场的4楼服装区。
商场为了盘存客流，在每层百货区域增加了部分轻食餐饮区域，以延长单层顾客的停留时间。小七家寿司店隔壁是一家饮品店和一家小吃店。“商场有餐饮集中楼层，房租是非餐饮区的三倍多。”小七说。
如今，寿司店开了近一年时间，小七计划合约到期后撤店。小七说，同层的凉皮店做了不久就撤走了，如今隔壁是两家饮品店，生意都还行，但她家顾客就很少了。
“百货区做餐饮的话，还是饮品、甜品店更适合。”小七得出了结论。
图片来源 / 汇图网
划重点
■ 目标区域的“自带客流”是否适合你的品牌、品类？
拿小七这个案例来说，如今百货区的主要客群是中年人，年轻化的餐饮品牌在百货区开店，就几乎很少有客流上门。
■ 品牌本身是否有强大号召力，能吸引目标客群主动上门？
避开餐饮区的战场，入驻费、房租相对较低，但同时也失去了餐饮区所具备的“自带目标客群”的客流量。如果品牌没有强大到“自带流量”，就要当心了。
■ 你的品牌，适不适合目标位置的消费场景？
小七这个案例里，饮品相对比较适合在百货区，逛街随时会口渴要喝东西，但如果要吃东西一般会去餐饮区，比较有选择空间。
而且，非餐饮区的位置做餐饮，商场一般会要求所经营的产品不能有明显气味、制作中不能产生油烟或水雾等，有些位置的上下水情况也会有一些限制。选择非餐饮区，这些问题也要考虑在内。
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该错位避开同品类，还是应该自信地扎堆？
案例
大众认知中，麦当劳与肯德基开店总是相隔不远，具体情况如何呢？
专注于地理大数据服务的公司GeoHey曾做过统计：近55%的麦当劳店铺在500米内都有肯德基店铺的存在。
如何解释这种扎堆儿现象？
先说一个著名的概念“纳什均衡”，是博弈理论中的一个重要术语。它是一种策略组合，使同一时间内博弈中的任意一方做出应对其他方的最优反应。
以麦当劳与肯德基为例。假设麦肯要在一条笔直的路上选址，这条路上客流均匀分布，通常情况下，人们愿意就近消费。
因此，从资源最佳分配的角度来看，麦当劳和肯德基应该分别开在这条路的1/4、3/4处，两家店各自能获得这条路1/2的客流量。
划重点
■ 吸引更多的“品类目标客群”，比单独开店更能有效引流
《教父》里有句台词：“离你的朋友近些，但离你的敌人要更近，这样你才能更了解他。”
大众往往对“哪里有XX品牌”不敏感，而对同品类扎堆的“小商圈”印象更深。
过去购物中心招商，一般同楼层商户会尽量错开品类排布。但近几年这一惯例已被打破。某商业地产华东市场招商经理卷卷曾告诉我们：一是因为大批品牌集中入驻购物中心，产品同质化严重；二来，如今餐饮老板思维越来越开放，不再避讳与同品类品牌相邻。
图片来源 / 飙马中国商业地产
■ “小商圈”同品类越多，定位人群就越精准
望湘园开发总监认为，中餐一定要找同品类聚集地，相邻品牌的同品类越多，在区域内的定位人群就越精准。
同类聚集，相当于降低了宣传成本、产生磁铁效应和规模效应，消费者需要这个品类时会第一时间想到这个“小商圈”。
此外，云食传媒创始人白墨认为，初创品牌可以通过集群效应，增加品类在商圈内与其他品类的竞争力，近距离向其他品牌学习、交流。
图片来源 / 飙马中国商业地产
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什么时候适合门当户对，什么时候适合傍大牌？
案例A
豆捞坊有三家店都与同品类品牌相邻：熙地港店与香天下门挨门，锦艺城店与海底捞相邻，大卫城店旁边则是巴奴。
豆捞坊（郑州）潮汕牛肉火锅创始人苑嘉益说：“虽然是同品类，但我们完全不排斥与同品类餐厅做邻居，而且觉得这种情况利大于弊。”
比如锦艺城店因为与海底捞相邻，消费者有时会到两家店各取一个号排队，哪家先叫号就吃哪家。
案例B
一位从事餐饮业十多年的老板老马，两年前创办了一个做西北菜新品牌，很快获得了当地市场的认可，生意火爆。
稳扎稳打了近一年，老马决定进商场试试，甚至特意选了与西北菜第一品牌西贝莜面村做邻居。
图片来源 / 金羊网
可万万没想到的是，老马认为的自己家“食材更地道、环境更时尚、菜品更丰富”的优势竟没能发挥作用。旁边西贝的门前排起了长队，自己家店里却还没满座。
同样选择和同品类大牌开在一起，为何故事的结局不同？
划重点
■ “扎堆”最好具备明显差异化，不然很容易被“淹没”
什么样的同品类邻居才能“旺”你？
井格的开发总监观点是，相邻品牌，越是个性明显、基因不同，越是容易以品牌势能的互补来聚集人气。
云食传媒创始人白墨建议，选址的考察和品牌的差异化特色是生存关键。进入同品类共存的商圈时，要详细了解各家竞争对手的优势和特色，并对自己的品牌做差异化强调，防止恶性的无序竞争。
■ 实力不稳定，不要与同品类“大佬”相邻
初创品牌与品类中的优秀品牌并肩，也能提升品牌知名度与势能。但白墨同时提醒：实力不稳定、且没有明显差异化的小品牌餐饮要谨慎选择与知名品牌相邻。
同品类“近身搏杀”更考验品牌实力和势能，实力不足或差异化特征不明显的小品牌进入，很容易被淘汰出局。
所以，“再穷也要站到富人堆”里的理念，对于不同阶段品牌开店选址来说，有时是蜜糖，有时是砒霜。
需慎重选择的5种店铺
?bet365官方方靠近大型超市、银行的店铺
大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火？你要看看来买东西的都是哪些人，他们都习惯怎么吃饭。一般来说，在这附近的慢餐很难火起来，除非这卖场也开在繁华地段。
银行集中的地方，基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。银行里面办事的人很多，但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务。大家取钱办事，来去匆匆，谁有空去吃饭？
图片来源 / 摄图网
?靠近同行大佬的店铺
傍大牌，也就是跟随策略，是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备，在顾客心里你可能只是个备胎！跟随者的顾客往往粘性不高，竞争力不强。
因此，如果要选择随策略，先问自己几个问题：
你的目标人群和大牌重合吗？如果重合，你如何从大牌手上抢走顾客？
傍大牌也要考虑位置，你能否拿到最起码“银边”的位置？
大牌开店有时候是看长远利益，可能眼前并不赚钱，那么你的资金实力或者说流动资金充足吗？能否耗得起？
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?新商圈、新商场内的店铺
新商场的人流培养需要一个过程。新商圈、商场未来前景不明，对于不能自带客流的新创品牌很危险。刚开始人流不旺，而你的资金又无法支撑你熬到商场旺起来的时候，即使是“白菜价”的租金，也不要去。
有些餐饮创业者被新商场便宜的租金诱惑，把店铺租下来，然而筹备到商场开业，因为交付时间推迟，熬个一年半载等到勉强到开业，人气未必能立刻累积起来。
而所谓的承诺不收房租，其实并非真的零成本，你还得花钱搞促销活动，还有人工、材料和水电、物业等费用。
图片来源 / 摄图网
?周边竞争严重的店铺
周边有很多定位相似的店，有人认为可以集聚人流，但也可能会分走你的顾客。相似的定位，雷同的菜式，如果别人的生意不好，你也别想好。
尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱，还是总体在亏钱，以后会怎么样？
如今购物中心加重餐饮业态的比例，导致餐饮同质化严重，餐饮竞争日趋激烈，就算不是同属一个品类，但他们也是你的竞争对手，餐饮与餐饮间互相分流。
若购物中心没有大的人流量基数，大家就可能为了生存纷纷打折，最后结果是没有一家活得很好。
?商圈面临调整的店铺
商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造，主要道路改建，人流可能大幅减少。
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